1. Nachhaltigkeit aus Übriggebliebenem
Dänemarks Gastronomie wendet sich zunehmend Abfallprodukten zu, indem sie nicht perfekte Gemüse, Kaffeesatz und andere übrig gebliebene Materialien in köstliche Gerichte verwandelt. Unternehmen wie MATR Foods nutzen beispielsweise überschüssiges Gemüse zur Herstellung von veganen Burgern, während andere aus Restprodukten der Kartoffelstärkeproduktion hochwertigen Alkohol herstellen.
2. Grüne Proteine aus dem heimischen Boden
Ein Schwerpunkt liegt auf pflanzenbasierten Proteinen aus lokalen Quellen. So werden in Dänemark Quinoa und alte Hülsenfruchtarten angebaut, die reich an essentiellen Aminosäuren sind und als nachhaltige Proteinquellen dienen.
3. Asiatischer Geschmackswandel
Die dänische Küche öffnet sich für asiatische Einflüsse, insbesondere aus Japan und Korea. Gefragt sind insbesondere fermentierte Lebensmittel wie Kimchi und Gewürze wie Gochujang. Diese Elemente werden in traditionelle dänische Gerichte integriert und erzeugen so neue Geschmackserlebnisse.
4. Alte Traditionen im modernen Krisenkochbereich
In Reaktion auf wirtschaftliche Herausforderungen wie Inflation und steigende Energiepreise erleben traditionelle, energiesparende Kochtechniken eine Renaissance. Diese Techniken helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und sind zugleich budgetfreundlich.
5. Innovation in der Fischverarbeitung
In Dänemark wird Fisch zunehmend wie Fleisch behandelt. Das bedeutet, dass Fisch gereift und in vielfältiger Weise verarbeitet wird, was zu intensiveren Geschmackserlebnissen führt. Diese Herangehensweise verändert die Art und Weise, wie Fisch in der dänischen Küche verwendet wird.
6. Eine Welt voller vielfältiger Weine
Der dänische Weinmarkt öffnet sich für Weine aus weniger bekannten Regionen und für Naturweine. Gleichzeitig steigt die Nachfrage nach Weinen mit niedrigerem Alkoholgehalt. Dieser Trend spiegelt das wachsende Interesse an einer größeren Vielfalt und Nachhaltigkeit im Weinbau wider.
7. Kreative und alkoholarme Cocktails
Cocktails mit geringerem Alkoholgehalt und innovativen, würzigen Zutaten werden immer beliebter. Diese Entwicklung zeigt das Bestreben, Alkoholkonsum zu moderieren, während gleichzeitig neue Geschmackswelten erkundet werden.
8. Yachaejeong – die koreanische Gemüsepandekage
Dieses Gericht repräsentiert viele der aktuellen Trends in Dänemark. Es ist budgetfreundlich, pflanzenbasiert und vereint Elemente der koreanischen Küche. Yachaejeong ist einfach zuzubereiten und bietet eine schmackhafte, nachhaltige Option für den modernen, umweltbewussten Verbraucher.
