æbleskiver er små kager, der er kugleformede. De spises traditionelt i Danmark, Norge, Island, Sverige, Færøerne og Tyskland. Kagerne er normalt lavet med hvedemel, mælk, sukker, æg, smør, vanilje, salt og nogle gange med rosiner.
En variant af æbleskive er den tyske æblepandekage. Æbleskiver er en traditionel ret til den danske julemiddag. Det vides, at Æbleskivers blev solgt af gadesælgere i juletiden. Æbleskiver er også populære i USA, især i det øvre Midtvesten, hvor de er forbundet med dansk kultur.
Æbleskiver er en traditionel dansk og norsk ret, hvor flere dejkugler steges i en særlig gryde.Den gryde, der bruges til at forberede æbleskiver, kaldes æbleskiverpanden.
Gryden er en støbejernsring med en diameter på 6 – 12 3/4 cm og en dybde på 2 – 4 cm. Det opvarmes over en brænder, indtil det er varmt nok til at lave en æbleskiver. Traditionelt er panden overtrukket med smør og sukker, og dejkuglerne dyppes i smør og sukker i gryden inden stegning.
Dejen ligner en normal pandekageblanding, men indeholder også æg, sukker og citronskal. Den er normalt rund og har 7-9 hulrum. Disse fordybninger er designet, så deje dejkugler kan koge i olien, og det færdige produkt kan let glide af.
De sfæriske pandekager spises normalt til morgenmad. I Danmark serveres de med hindbærmarmelade og flødeskum. I Norge serveres de normalt med pulveriseret sukker og tranebær.
